パンのふくらみは、酵母（イースト）が糖分を摂取して、それを酸素で燃焼させて、発生させた炭酸ガスによるものです。

イーストは市販のドライイーストがよく使われていますが、ときには、日常の果物にくっついているイースト（天然酵母）でパンつくりも楽しいものです。

やり方は、10％ていどの砂糖水に果物を入れて、４，５日経てば、パンつくりに使える酵母液ができます。

これを使って、小麦粉（強力粉）を練って、室温で1日置いてふくらませて、焼けばできあがりです。

砂糖水に浸す果物は、かんたんに洗い、ブドウの場合はそのまま、大きい果物は角切りにして入れます。

イーストは菌類です。菌類は細菌（バクテリア）と真菌（カビ）に分けられます。

細菌は単細胞（1個の細胞）で、真菌は複数の細胞がつながっています。

イーストは単細胞ですが、増える（増殖する）ときは、出芽をしたり、他の個体とくっついたり、真菌のような生き方をします。

なので、細菌と真菌の中間のようなものです。

日本人は、このイースト（酵母）を昔から微生物などとは知らずに、日本酒などの食品加工に応用してきました。敬服、感服です。

yutaka